食品產業報導

【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】



　　金黃烤鴨一上桌，讓人忍不住口水直流，再由師傅的俐落刀法片成薄片，這是板橋一間北方館熱賣的烤鴨，老師傅用傳統方法製作，還有客人從台北慕名而來，要是運氣好，還能看到師傅的現場片鴨秀！

　　中正路上的慶祥樓北方館，從台北忠孝東路搬到板橋，老師傅曾先生五十幾年的經驗，十五歲就從學徒作起，在台灣早期知名的鴨子樓學工夫，曾師傅說，那時老闆、師傅都是北京來的，可說是台灣最早的鴨子樓，幾十年下來，輾轉也曾受邀到國外飯店，美國、加拿大、香港、日本都有曾師傅的足跡。

　　慶祥樓招牌當然是烤鴨，有別一般烤鴨會上麥芽，這裡的烤鴨在鴨肚子裡用中藥醃過，再把表面鴨皮晒乾之後，生的鴨子下去烤，過程用的是果樹木炭，讓烤鴨能附上自然的香氣，烤好的鴨子金黃油亮，經過師傅巧手片成一片片，先吃原味鴨皮，切的薄而透亮，口感香酥脆口，讓人印象深刻。

　　除了烤鴨，包鴨肉的餅皮由店內自製，就連麵醬也很不一樣，裡頭的糖得先炒過，讓麵醬有著特殊的香氣，鴨餅、鴨肉、麵醬與大蔥一捲，一口咬下的滋味，口感豐富，吃到鴨肉的原味與鮮美肉質。有時候客人太多，廚房會忙不過來，不然師傅還會到客人桌邊現場片鴨，看著俐落刀法，又是一番享受。

　　必點的烤鴨之外，酸菜白肉鍋、芋頭滑雞煲、四季乾扁肥腸、絲瓜湯包、蒜泥白肉捲、老皮嫩肉、金沙南瓜等都是暢銷的特色菜，好手藝吸引許多饕客慕名而來，板橋也能吃到美味北方菜。（攝影／林喬茵）

文章來源: 大台灣