食品產業報導

提到台菜,很多人一定會想到三杯雞! 不過其實,當初這道菜,是來自江西，當時的三杯，就是放入醬油，甜酒釀和豬油，來到台灣，三杯雞裡面的甜酒釀變成米酒，豬油也由麻油取代，台灣人更把三杯料理發揚光大，開發出三杯中卷，三杯肥腸或是三杯米血等新菜色。



炸成金黃色的鮮嫩放山雞在高溫鍋裡大火翻炒，不到幾分鐘，雞肉將醬汁和米酒精華全都吸收，一打開鍋蓋三杯雞濃濃的九層塔味，以及老薑香味，陣陣撲鼻。民眾：「吃的是三杯雞。(吃起來雞肉口感)比較脆！」

不只三杯雞好吃到讓人一口接一口，一旁的三杯中卷完全沒有海鮮腥味，口感香Q帶勁。至於三杯肥腸，外酥內嫩的豬腸配上香濃醬汁，吃也吃不膩，光是一間餐廳，每個星期就能賣出上百份三杯料理。 只是讓人好奇的是，這「三杯」到底是哪「三杯」啊？業者：「三杯就是一杯米酒、一杯醬油、麻油，火侯關係太重要，取決於這道菜料理上、口感上，嫩度會非常好。」

原來三杯料理源自於七百年多前的江西，當時的三杯是醬油、甜酒釀和豬油，來到台灣後，三杯料理變成醬油、米酒和麻油。當然必備材料不能少了九層塔、薑和蒜。

而料理的關鍵「傢伙」一定得是鐵鍋、砂鍋或陶瓷甕，更重要的一點是不能加入任何一滴湯或水，融合濃濃台味做成三杯料理，香濃重口味美食果然徹底攻占台灣人的胃。

文章來源: 東森新聞