食品產業報導

基隆因為靠海，美味的海鮮料理享譽全國，在基隆市協和街口就有一家知名海產店，除了有當令的活海鮮外，業者還研發不少創意招牌菜，除了有少見的辣炒石斑肚外，就連砂鍋魚頭也和其他熱炒店的作法不同。



當令最肥美的三點蟹，加上本港小龍蝦及多種海鮮與蔬菜、配料堆到快滿出來，再將煮滾的海鮮高湯倒入鍋裡，就是讓客人吃了會有幸福感的海鮮火鍋。

食材澎湃又好吃的海鮮火鍋來自這家位於基隆中山區協和街口的海產店，除了有新鮮海產做出的美味佳餚外，業者研發出的創意料理也很吸引人，首先是這道用少見的食材「石斑肚」加上蒜、辣椒及九層塔快炒出來的總廚私房菜。

接下來這道砂鍋魚頭，雖然是常見的料理，不過主廚簡義明採取的卻是現在很少有廚師會的古早味作法，因為在由基隆崁仔頂魚市購買重達七、八斤的大尾鰱魚頭加上豐富食材及特調沙茶湯頭外，簡義明還加上這個仿效日式炸蝦作法用蛋汁油炸出的蛋脯，讓砂鍋魚頭美味升級。

接下來這道脆皮雞也是許多客人必點的人氣料理，不過製作過程可是非常繁複，簡義明說明首先要選用肉質較軟嫩的母雞醃製後，再用麥芽汁淋雞身，風乾後最後再下鍋油炸。

將剛炸好的脆皮雞撕開，外皮酥脆、肉質鮮嫩多汁，加入麥芽更有養生效果，讓吃過的人都讚不絕口。

另外被稱為黃金招牌菜的蒜味中卷則是充分呈現基隆現撈海鮮的美味，簡義明說將基隆本港現撈的中卷裹粉炸成金黃色後，就要用乾炒方式，因為有些秘方材料，火太大會焦掉影響這道菜的口感。

除了真材實料的美味料理及創意菜色外，這家海產店的老闆夫婦也很有愛心，老闆娘陳美琴說因為老闆有捐血習慣，因此特別舉辦捐血送美食活動，年底前民眾只要到基隆捐血站捐血就可以獲得兌換券，到店裡兌換好吃的海鮮湯麵或火腿炒飯，老闆夫婦希望可以為解決缺血危機盡一份心力，用美食來鼓勵更多人捐血。

從貼滿牆壁的兌換券可以看出民眾對老闆夫婦做公益回饋社會的支持，也因為食材新鮮加上親切服務，讓這家店短短幾年就成為許多基隆人請客聚餐的首選，假日更吸引不少到外木山海邊遊玩的遊客進來店裡品嘗這些用基隆道地海鮮與創意料理方式所烹調出的在地美味佳餚。(吉隆新聞記者張啟騰 採訪報導)

文章來源: NOWnews