食品產業報導

（中央社記者汪淑芬台北21日電）台灣國寶級「總舖師」林添盛辦桌超過一甲子，先學規矩再拿鍋鏟是林添盛早年拜師學藝重要訓練。交通部長毛治國和林添盛相識20年，決定請觀光局為林添盛做口述歷史。



最近毛治國為桃園國際機場接二連三爆的問題忙得焦頭爛額。今天中午，他特地到南港山區拜訪林添盛，當年毛治國創辦美食節，讓林添盛的好手藝受到各方重視。

今年已78歲的林添盛可說是台灣辦桌的始祖。他說，12歲拜師，但前3年4個月都在學規矩，不但要祭拜被奉為廚神的「伊尹」神像，並透過各種方式學習人格教育；例如師傅會把銅板丟在地上，再請學徒掃地，有人禁不住誘惑將錢納為己有，就無法通過考驗，立即被趕回去。

林添盛很自豪，當年和他學藝的100多人，最後只有他出師。

在正式拿鍋鏟前，林添盛也被嚴格訓練了解每道菜的意義；例如吃豬腳一定要吃豬蹄，才能踢走霉運；喜宴中的「圓仔湯」一定要準備包括芋頭圓、李圓、番薯圓及樹圓，才能帶來四季皆福氣；紅燒大河鰻代表穿梭陰陽，大部分作為普渡用菜；竹笙鮑魚湯代表生生不息，可作為小孩滿月用菜。

林添盛說，他接受的廚師訓練不只光會做菜，還要學會替客人消災祈福、趨吉避凶。例如喜宴不能有兩個總舖師，否則會有雙喜煞，會為新人帶來不吉祥。

他說，有次辦婚宴因桌數很多，特別請了兩個總舖師，他是其中之一，但當他得知情況後，立即婉拒，後來那場婚宴的新人都遭到不測，連總舖師也遭殃。

林添盛不但廚藝學得精，所有工作的刀鏟至今仍保留，其中甚至有流傳好幾代由師傅傳給他的刀鏟。

毛治國說，林添盛的入門功夫學得很紮實，這些學藝的過程現在已少有人知，值得由觀光局為他做口述歷史，將屬於傳統台灣美食文化的點點滴滴記錄下來；尤其辦桌文化近年來成為觀光局吸引國外觀光客的重要台灣特色，辦桌菜的相關習俗及典故更應保留。990821　

文章來源: 中央社