食品產業報導

自古有魚米之鄉稱號的湖南，也造就湖南人敢為人先、超前消費的性格！20年前，一位台商以中高價位打進湖南賣蛋糕、麵包，創下300家分店的成績，他的管理被當地員工視為「超前管理」，因為在幾乎沒有年終獎金、分紅配股的大陸市場，他用「利潤分享」這樣的觀念，給表現良好的資深員工配車、幫忙貸款買房，甚至未來還有計畫讓員工入股、開放內部加盟，也讓人聯想到和台灣剛剛上市，就登上觀光類股股王的-王品，管理風格很相近。



◎8:00AM一起做操　湖南台商不放鬆

羅莎食品員工：「歡迎下次再來，謝謝，歡迎下次再來，謝謝！」

每天早上8點，這是普羅集團開工前的早會。羅莎食品員工：「銷售部，銷售部應到15人、實到5人、5人休息。」

從舒展筋骨到禮儀訓練，每天早上都要重複一次，即使是對這些坐在辦公室的行政人員，接起電話，也有要求。電話禮儀訓練：「請稍等，我請他來聽，請稍等，我請他來聽，對不起，他現在正在開會。」

讀書心得分享，加上一首很有台味的老派歌曲。羅莎食品員工：「感恩的心，感恩的心，感謝有你，盼我一生。」

◎進台商集團　大學畢業從熨衣學起

早會結束，接著是新進員工訓練，就算是大學畢業的高材生，也得從燙衣服學起。羅莎食品員工陳慧群：「因為如果一個人比較有高檔水平的話 ，他如果，他穿的衣服是皺巴巴的，那樣子看上去的話，給人家的第一感覺也不是很好。」

台商鄭聰俊，10多年前把這套員工訓練從台灣引進湖南，經營羅莎麵包和台北豆漿2個品牌，再加上定期舉辦體能訓練、500障礙賽 ，講究細節、要求嚴格，在台灣的餐飲業一提到這個經營模式，許多人立刻會聯想到王品，雖然並沒有直接交流，但鄭聰俊帶員工，方法很雷同。普羅集團董事長鄭聰俊：「我們這個都是量化在生產，每天賣1百碗滷肉飯、3百碗豆漿、3萬個麵包、3千個蛋糕，每班4百位工人，幾乎是24小時輪班。」

◎超過10年！類「軍訓」　陶成大陸員工

在這個中央工廠，對外隔離的玻璃窗內，後排架上正有4、5百個蛋糕胚等著加工，蛋糕房的生產線運作4到5人抹奶油、3到4人拉花 ，每樣水果也要有一人負責切塊，為蛋糕妝點，每天光是水蜜桃，就得用上150公斤，100公斤的草莓需求量已經多到乾脆在郊區自行種植，才來得及直接供應。TVBS記者徐沛緹：「(全國)250家的麵包店，走的是開放式廚房和精品麵包的價位，隔壁就是同一個集團旗下，另一個品牌的豆漿店，雖然只有(全國)24家連鎖，不過兩邊加起來，1年就能夠創造1億元(人民幣)的營收。」

◎不願「討好」湖南人　台商手切比精緻

1年賺進上億人民幣，鄭聰俊的生意經，就是「不討好」愛吃辣的湖南人。普羅集團董事長鄭聰俊：「想要吃很辣的，再加上我們的辣椒醬 ，那他可能就蘿蔔白菜各有所愛，結果我們發現，湖南人好多是不吃辣的。」

供應中式快餐的豆漿店，豆漿要用黃豆現磨，滷肉飯也得人工切丁，講究口感。鄭聰俊：「你如果是個廚師，來我們這裡應徵，我可能就不要你，我一切呢，我希望能夠你一張白紙進來，能夠按照我公司的操作的SOP(標準作業流程)。」

◎敢要求敢給！　台商造「長沙寶馬姐」

和台灣的王品一樣，鄭聰俊對員工敢要求、也敢給，就連造就出來的食品業新貴，都很雷同。湯渝華、同事戲稱長沙單身寶馬姊，17歲從門市店員做起，24歲當總經理，已經10年，掌管2百多家蛋糕店。羅莎食品總經理湯渝華：「(配車)也是體恤我們的辛苦，看店也很方便，然後(鄭聰俊)他一直希望讓我們去體會什麼是品牌，因為自己要去理解、要去懂，才可以更好的去塑造我們自己的品牌。」

鄭聰俊一手提拔，湯渝華貫徹理念，每次巡店，絕不放過小細節。湯渝華：「來，你看地上這個腳印這麼明顯，雖然外面天氣有下雨，但是，我想現在沒有顧客，也應該要馬上把它給擦拭乾淨。」

◎一條土司合NT 50　超當地消費50%

每家門市出爐的麵包，都放在打著明亮燈光的玻璃罩裡，一條土司8到10元人民幣，麵包價格4到5元人民幣，比起當地同業，價位高出30%-50%，但特別吸引女性消費者。湯渝華：「尤其是在長沙當地的消費者，他們的這種消費的意識很超前，他們可以不用有太多積蓄，但是他們一定要去，把他想吃的、想喝的、想玩的，先排在前面。」

長沙姑娘湯渝華這樣形容當地市場，當初大膽讓她24歲就接任總經理的台商老闆，就是在敢於消費的湖南市場，運用超前管理。湯渝華：「我覺得(鄭聰俊)他是一個 在觀念上面很開明、有超前經營觀念的一個企業家，這是主要原因，因為他會通過這種方式，我覺得，才會讓員工真正覺得，我也是公司的一份子，大家都是真正長期在一起合作。」

普羅集團董事長鄭聰俊：「其實，我從來不去強調說，你什麼員工分紅，因為沒有人知道我到底給多少錢，所以，這個你要沒有辦法制定出什麼標準，在大陸的話，據我所知，他們並沒有年終獎金，甚至很多台籍的那個台資企業到大陸來，其實很多是沒有年終獎金的，那更不要說老闆願意拿出比較多的利潤來分紅，這個是比較少的。」

◎湖南萬家他占百　台商深耕員工利

避談分紅細節，鄭聰俊在湖南把它轉化成「利潤分享」這個概念，資深、核心員工，公司配車、協助貸款買房，未來還將走向內部員工加盟、員工認股，好安定員工，從降低流動率到提高業績，目前全省1萬多家麵包店，鄭聰俊已經有100家門市，佔湖南麵包市場第一位，未來目標就是完成上市，與3年內，達到12億年營業額。

新聞提供： TVBS