食品產業報導

既然叫飲食男女，不管新舊版，用美食貫穿全劇是一大賣點，不過舊版端出來的是大魚大肉的滿漢全席，新版偏重的則是現代人養生不油膩的精緻中華素菜美食，尤其片中有一道很常在電影中被提及的菜，叫作「茄鯗」，是一道源自於紅樓夢小說裡的菜名。



新版飲食男女中，廚師大顯身手，以素菜為主的養生料理，貫穿整部電影，在片中最常被提及的是這道菜。新版「飲食男女」：「新茄取段，麻油、醬油、爆薑。」

以茄子為主，中心挖空，裡頭加了肉末，這道菜叫作「茄鯗」，源自於紅樓夢小說中的一道菜名，可葷可素，經過改良後有多種烹煮方式，將茄子中心挖空灌入豆腐泥，下鍋油炸，接著加入高湯，放進蒸籠，讓食材入味。

餐廳廚師林先生：「經過炸，再經過3個小時的蒸，手續繁忙。」

新版電影中，菜色大多以這類精緻蔬果為主，跟舊版大魚大肉的滿漢全席差很多，雖然菜色不同，但劇中演員卻都展現了高超的刀工，只不過這都是替身的手，舊版郎雄切菜的手是佛跳牆名廚阿發師，而新版的切手則是台灣五星級飯店主廚。

就連拍攝場景也不一樣，舊版是在圓山飯店廚房，新版則是在大陸以及汐止的這家餐廳，環境清幽，當時被劇組相中，借來佈置拍攝，18年前，飲食男女將中華料理置入電影，不但在國際影壇發光，也讓不少外國人認識中華美食，如今新版同樣用美食貫穿全劇，要讓人見識更多中華料理之美。

文章來源: TVBS