食品產業報導

【大台灣旅遊網TTNews記者林喬茵】



　　有些老菜，走到哪間餐廳都吃得到，傳統的菜有其特色，顧著古法之餘，也得加入新意。板橋有間私房菜餐廳，空間不算大，老闆卻獨有堅持，讓傳統菜更多了創意魅力。

　　捷運江子翠站三號口旁，灶腳的老闆許先生，非科班出身、也不是餐廳學徒、家裡也沒開過餐廳，卻非常喜歡研究老菜色，還到圖書館找資料了解菜的歷史，保留傳統的作法，依照現代人的健康取向改良，也因為少了一般餐廳的包袱，許多菜色都讓人驚艷。

　　料理之中，海鮮、肉類各具一方，要是能相互結合，就能讓美味更加分，許老闆說。像是特別推薦的獅子頭海中鮮，傳統獅子頭是肉丸子的型態，許老闆的獅子頭，外頭是絞肉、裡頭用的可是海鮮，包入鮮蝦、蘭花蚌、蟹管等食材，再跟白菜結合，吃起來不油不膩，口感豐富滋味十足。

　　研究菜的過程，得不斷試口味，除了獅子頭，許老闆還有私房的小羊肉煲、椒麻雞腿、手工香腸、脆皮豬腳等，都自己採買新鮮食材，費時費工做每道料理，許老闆說傳統的菜要有新意，才能吃不膩，沿續古早味灶腳的手路菜風情，讓老菜更多了新生命。（攝影／林喬茵）

文章來源: 大台灣