食品產業報導

「熊掌料理」因為相當殘忍而且違法，食客會透過管道找名廚料理，而且必須偷偷的吃，曾經料理過國宴的主廚阿基師不諱言，20年前曾經受邀到日本，料理「紅扒熊掌」，當時20個人吃大滿漢全席，花了台幣300多萬，但是有過這唯一一次經驗的阿基師說，因為太殘忍，他不可能再作熊掌料理，也呼籲權貴不要吃。



國宴名廚阿基師：「熊本身牠有一個特性齁，牠都會用左手去摘蜜，這個手掌是比較營養的。」

30年前曾經跟著廣東師傅學熊掌料理，阿基師不諱言，出師之後曾經在20年前，受邀到日本掌廚，唯一一次，替權貴烹煮「紅扒熊掌」，20位食客大滿漢全席吃下來，砸下台幣375萬，不手軟。

但是現在要再煮熊掌大餐，阿基師說不可能。阿基師：「不要吃一個有生命的東西，那就血淋淋的這樣子，你把牠取下來，你有錢有權也請不要吃。」

不只痛批吃熊掌太殘忍，阿基師直接吐槽說想要用吃熊掌，彰顯自己的身分地位，實在沒必要，因為熊掌根本不好吃。阿基師：「有一個腥騷味，腥騷味很重，要靠很多的外來味去弭平，消弭掉以後，再重新把味道灌進來。」

儘管有坊間流傳熊掌可以補氣養血、袪風除濕甚至固筋骨，不過阿基師不以為然，說穿了，熊掌富含的膠原蛋白，其實豬腳、蹄筋，甚至白木耳裡面都有。

實在沒必要殘忍的砍下熊掌，想要感受熊掌的滋味，阿基師開出食譜，其實只要用豬腳或蹄筋加冰糖，燉煮中藥，味道其實和熊掌差不多。

短短幾分鐘的採訪過程裏，曾經料理國宴的阿基師，三度呼籲大家不要再吃熊掌，享受美食不需要和野蠻、殘忍畫上等號。

文章來源: TVBS